2005/2/1

鯖の味噌煮



寒い冬。旬の鯖を使った懐かしい和風献立でほっこり。
なんて、いかがですか？

写真下は『みょうがの酢の物』
写真右は『人参のごまよごし』

鯖 ２切 ４切 ・だし汁は、昆布を水につけておいたものを使用します。

・味噌70ｇは約大さじ4弱、35gは約大さじ2弱です。

・砂糖の量はお好みで調節してください。

・鍋は、魚の切り身が並ぶような平たいものが良いです。

・一旦冷めてから味付けをすることで、味が良くしみます。
ねぎ １本 ２本
土しょうが 少々
鷹の爪 1/2本 1本
だし汁 100ｃｃ 200ｃｃ
酒 50ｃｃ 1/2カップ
味噌 35g 70g
砂糖 大さじ　1～1・1/2 大さじ　2～3
醤油 大さじ　1 大さじ　2

さばの皮目に切れ目を２ヶ所入れる。
鯖を熱湯に入れ1分で引き上げ冷水に入れ、血などを洗い落とす。
鍋にだし汁と酒、鷹の爪、しょうがの薄切りを入れ、ひと煮立ちさせ、皮を上にした鯖を入れ、落し蓋をし、7分くらい強火で炊きます。
中火にして10分程炊いて火を止め、鯖が冷めるまでそのまま置く。
冷めてから火をつけ、砂糖、醤油、味噌を入れ、ねぎを5センチにきったものを入れ、5分ほど炊いて出来上がり。

『みょうがの酢の物』や『人参のごまよごし』なんか、いかがでしょうか？

『みょうがの酢の物』
①みようが（3本）を縦に千切りにして塩を振りかけて5分ほどおき、さっと洗いした後、調味料（砂糖大さじ１/２、酢大さじ　１・1/2、だし汁（　水でも良い　）　大さじ１）のなかに入れてまぜあわせる。
②器にこんもりのせてその上にちりめんじゃこ（ひとつまみ）で飾る。

『人参のごまよごし』
①人参（1本）をカッターでスライスして千切りにします。
②人参をざるに並べ、塩を振り10分置いて水にさらし、水気を切ります。
③胡麻（1/2カップ）、砂糖（大さじ1・1/2）、酢（大さじ２）を混ぜ、そこに人参を入れ、さっと混ぜます。

あま～いお塩のお話？
よく言われる言葉で－－－お料理で、「味にしまりがないね」という言葉を聞いたことありませんか？
きつ－い言葉ですよね。
じゃあどうしたらいいのでしょうか？
どんなお料理でも最後に、ほんの少し「お塩」を入れて下さい。味がしまります。少しですよ。
でも、どんなお塩でも良いとは思いません。
いま、お塩はブ－ムです。
いろんなお塩があります、岩塩も売られてます。

有馬の旅館「花小宿」に泊まった時、日本酒を注文したら小皿にお塩がのってきました。
これが、塩をなめながら、お酒を飲む－－－！
塩は調味料のなかでも安いです。
おもいきりいい物使ってみませんか！驚くほど、料理が美味しくなります！

お薦めしたいお塩があります、能登半島の珠洲岬でつくられているお塩は自然の風土に恵まれた、料理が美味しくなるお塩です。なめてみると、甘味を感じます。
12月の31日に年越しそばをつくった時、初めてこの塩を使いました。
ほんとに美味しいのです。
さっとお肉をいためて、このお塩でたべる。お野菜もいためただけで、お塩だけでたべる。お豆腐もお塩だけで－－－。

是非、お試しください。


㈱珠洲製塩　　〒９２７－１２１４　石川県市珠洲市長橋町１３－１７－２
　　　　　　　　　　℡０７６８－８７－８０８０　（参考価格：300ｇ　980円）ネット購入も可能です！



当選者発表！！

大阪府　砂糖　さん
大阪府　芸人向きな嫁　さん
兵庫県　y.m さん

以上の方です。ページへのコメントもありがとうございました。
お塩、お送りしま～す！！
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