2005/10/5

秋といえば松茸！

きのことホタテのバルサミコ風味



少しずつ秋の気配を感じます。
今月は、ちょっと贅沢に松茸を使ってみました。
今、安い松茸が、出回ってます。その松茸で十分ですし、他のきのこ類でも十分美味しいです。

松茸（きのこ類） 150g ・松茸の代わりに、エリンギ、シメジ、なんでもいいですよ！

・ホタテの代わりに白身魚でもOKです。

・ホタテは1/2に切り、松茸も短冊にして、三度豆も5cmくらいに切ります。

・炒めすぎないよう注意してください。

＊フランスパンを付け合せにしても、ご飯でも美味しいです。
ホタテ 5〜6個
三度豆 7本
プチトマト（飾り用） 3個
オリーブオイル 大さじ1杯半
塩 小さじ1杯弱
砂糖 小さじ1/2
バルサミコソース 大さじ2杯

フライパンにオリーブオイルをいれて、熱します。
ホタテ、松茸、三度豆を入れ、さっと炒めます。
塩、砂糖を入れて、最後にバルサミコソースをからませます。
器に盛り付けプチトマトを半分に切りかざります。

先生からの“ちょこっと提案”
イチジクジャム


今頃のイチジクは甘みがまして、とても美味しい。
そんなイチジクを使ったジューシーなジャムはいかがですか？

ホ−ロ−のおなべにイチジク５個皮をむいていれます。
（皮は少々ついていても大丈夫）
砂糖（赤色の砂糖がいいです）をイチジクの1/3強かけて
１５分ほどおきます。
イチジクの水分がでてきますので、火にかけ、まぜながら、
２０分煮込みます。美味しいです。

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